De Naples au patrimoine mondial
Considérée comme l’un des plats préférés des Français, avec plus d’un milliard d’unités dévorées chaque année, la pizza possède une histoire riche qui nous ramène en Italie. Selon la chercheuse Sylvie Sanchez, c’est dans la région de Naples que tout commence. Si le mot « pizza », signifiant alors « galette », apparaît dès 997 dans un document retrouvé à Gaète, la recette a beaucoup évolué. En 1660, elle se présente comme une pâte recouverte de graisse de porc, de fromage et de basilic. La tomate, jugée dangereuse à son arrivée des Amériques, ne s’invitera dans la recette que deux cents ans plus tard.
C’est en 1889 que la pizza connaît son heure de gloire : en visite à Naples, le roi Umberto Ier commande à un pizzaiolo une création pour son épouse, la reine Marguerite. Le chef imagine alors une pizza aux couleurs de l’Italie, avec tomate, mozzarella et basilic, qu’il baptise « Margherita ». Ce succès planétaire a été consacré en 2005, lorsque l’art du pizzaiolo napolitano a été inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO.
Les références de l’épisode
- Sylvie Sanchez, chercheuse
- Umberto Ier de Savoie, roi d’Italie
- Marguerite de Savoie, reine d’Italie
- UNESCO
- Gaète (Italie)
- Naples (Italie)
Au fil de l’épisode
- La popularité de la pizza en France : plus d’un milliard consommées chaque année.
- La première mention du mot « pizza » en 997 dans un document latin à Gaète.
- Les recherches de Sylvie Sanchez qui situent la naissance de la pizza à Naples.
- L’évolution de la recette : d’une simple galette à une pâte garnie de graisse de porc, fromage et basilic.
- L’introduction tardive de la tomate, deux siècles après son arrivée des Amériques.
- La création de la pizza Margherita en 1889 pour la reine Marguerite de Savoie.
- La reconnaissance de l’art du pizzaiolo napolitano au patrimoine mondial de l’UNESCO en 2005.
FAQ
D’où vient la pizza ?
Selon les recherches historiques, la pizza est née en Italie, dans la ville de Naples et sa région. À l’origine un plat simple et bon marché consommé par les populations pauvres, elle a évolué au fil des siècles. Sa forme moderne, notamment avec l’ajout de la tomate, s’est popularisée avant que la recette ne se diffuse dans le monde entier grâce aux émigrés italiens.
Qui a inventé la pizza Margherita ?
La pizza Margherita a été créée en 1889 par un pizzaiolo de Naples à l’occasion d’une visite du roi Umberto Ier de Savoie et de son épouse, la reine Marguerite. Pour honorer la reine, il a conçu une pizza aux couleurs du drapeau italien en utilisant de la tomate, de la mozzarella et du basilic. Il a ensuite donné à sa création le prénom de la reine.
Depuis quand la tomate est-elle sur la pizza ?
La tomate a été ajoutée sur la pizza napolitaine bien après son introduction en Europe. Ramenée des Amériques au début du XVIe siècle, elle a d’abord été considérée avec méfiance par les Italiens. Il a fallu attendre environ deux cents ans pour qu’elle devienne un ingrédient incontournable de la pizza, contribuant à la recette que nous connaissons aujourd’hui.
Quelle est l’origine du mot « pizza » ?
La première trace écrite du mot « pizza » remonte à l’an 997. Il a été retrouvé dans un document en langue latine conservé dans la cathédrale de Gaète, une ville située entre Rome et Naples. À cette époque, le terme ne désignait pas le plat actuel mais signifiait simplement « galette ». Il est ensuite apparu dans le dialecte napolitain avant d’entrer dans la langue italienne.
