De Naples à la table des rois
Si la pizza est aujourd’hui le deuxième plat le plus consommé en France derrière le sandwich, avec plus d’un milliard d’unités dévorées chaque année, ses origines sont bien plus anciennes et modestes. L’histoire nous ramène en Italie, où le mot « pizza », signifiant alors « galette », apparaît dès l’an 997 dans un document de la cathédrale de Gaète. Selon les travaux de la chercheuse Sylvie Sanchez, c’est bien à Naples que le plat prend forme, d’abord comme une simple pâte garnie de graisse de porc, de fromage et de basilic, nourrissant les populations pauvres pour un coût modique.
L’ingrédient qui semble aujourd’hui indissociable de la pizza, la tomate, mettra pourtant du temps à s’imposer. Rapportée des Amériques au XVIe siècle, elle est d’abord considérée avec méfiance et il faudra attendre deux cents ans avant qu’elle ne rejoigne la garniture. Le véritable tournant a lieu en 1889, lors d’un voyage du roi Umberto Ier de Savoie à Naples. Pour honorer la reine Marguerite, un pizzaiolo imagine une création aux couleurs de l’Italie : tomate, mozzarella et basilic. La pizza Margherita est née.
« Un succès dont la recette existe toujours aujourd’hui. » Grâce aux émigrés italiens, la pizza a ensuite conquis le monde entier, au point que l’art du pizzaïolo napolitain a été inscrit en 2005 au patrimoine mondial de l’UNESCO, consacrant un savoir-faire unique.
Les références de l’épisode
- Sylvie Sanchez, chercheuse spécialiste de l’histoire de la pizza
- Umberto Ier de Savoie, roi d’Italie
- Marguerite de Savoie, reine d’Italie
- La pizza Margherita
- L’art du pizzaïolo napolitain (transcrit « pizzaio de l’Onapolita »)
- UNESCO
- Gaète, ville d’Italie
- Naples, ville d’Italie
Au fil de l’épisode
- La popularité de la pizza en France : deuxième plat le plus consommé dans les snacks.
- L’origine du mot « pizza », attesté en 997 dans la ville de Gaète.
- La naissance du plat à Naples comme une recette simple et économique.
- L’introduction tardive de la tomate, près de 200 ans après son arrivée en Italie.
- La création de la pizza Margherita en 1889 en l’honneur de la reine Marguerite de Savoie.
- La reconnaissance de l’art du pizzaïolo napolitain au patrimoine mondial de l’UNESCO en 2005.
FAQ
D’où vient la pizza ?
Selon les recherches historiques, la pizza est née à Naples, en Italie, et dans sa région. C’était à l’origine un plat simple et peu coûteux, populaire auprès des gens modestes. Sa forme a beaucoup évolué, notamment avec l’ajout de la tomate, bien après l’apparition des premières versions qui étaient de simples galettes garnies.
Qui a inventé la pizza Margherita ?
La pizza Margherita a été créée en 1889 par un pizzaiolo de Naples. Il l’a imaginée en l’honneur de la reine Marguerite de Savoie, épouse du roi Umberto Ier, alors en visite dans la ville. Sa garniture, composée de tomate, de mozzarella et de basilic, a été choisie pour représenter les couleurs du drapeau italien.
Depuis quand le mot « pizza » existe-t-il ?
Le mot « pizza » est très ancien. Il a été retrouvé dans un document en latin datant de l’an 997, conservé dans la cathédrale de Gaète, une ville située entre Rome et Naples. À cette époque, il signifiait « galette ». Il est ensuite apparu dans le dialecte napolitain avant d’entrer dans la langue italienne en 1549.
Pourquoi la pizza est-elle reconnue par l’UNESCO ?
Ce n’est pas la pizza en tant que plat, mais le savoir-faire qui lui est associé qui a été reconnu. En 2005, « l’art du pizzaio de l’Onapolita » (l’art du pizzaïolo napolitain) a été inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO. Cette distinction protège et valorise les techniques et les traditions uniques des artisans de Naples.
