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La truffe sous toutes les coutures

Parle Sud

29 novembre 2024

Région Sud Provence Alpes Côte d'Azur

À l'approche des fêtes, le diamant noir de Provence s'invite à nos tables. Le podcast Parle Sud vous emmène à la découverte de la filière d'excellence de la **truffe du Var**, qui représente une part majeure de la production française. Suivez le guide, du célèbre marché d'Aups aux cuisines du chef Benjamin Bruno, pour une immersion gourmande et passionnante.
La truffe sous toutes les coutures - truffe du Var
La truffe sous toutes les coutures - truffe du Var

Du marché d'Aups aux cuisines d'un chef, découvrez tous les secrets de la truffe du Var.

À l’approche des fêtes, le diamant noir de Provence s’invite à nos tables. Le podcast Parle Sud vous emmène à la découverte de la filière d’excellence de la **truffe du Var**, qui représente une part majeure de la production française. Suivez le guide, du célèbre marché d’Aups aux cuisines du chef Benjamin Bruno, pour une immersion gourmande et passionnante.

Le Var, cœur battant du diamant noir

Savez-vous que la Région Sud produit à elle seule 50% des truffes françaises ? Dans cet épisode du podcast Parle Sud, nous explorons cette filière d’excellence, soutenue par des plans régionaux ambitieux. L’aventure commence sur le célèbre marché d’Aups, un rendez-vous incontournable pour marquer l’ouverture de la saison de la truffe du Var. Nous y rencontrons Philippe de Santis, président du syndicat des trufficulteurs, qui nous dévoile les enjeux de cette culture si précieuse.

Les secrets d’un chef passionné

Après avoir humé les parfums du marché, direction Lorgues pour une rencontre privilégiée avec le chef Benjamin Bruno. Considéré comme une référence absolue en la matière, il nous ouvre les portes de sa cuisine et nous livre quelques-uns de ses secrets pour sublimer la truffe. Comment la choisir, la conserver et la cuisiner pour en exalter toutes les saveurs ? Les réponses se trouvent dans cet épisode passionnant.

Un podcast proposé par la Région Sud.

F.A.Q. de l’épisode

Où se situe le marché de référence pour la truffe du Var ?

Comme l’explique l’épisode, le marché incontournable pour les amateurs et les professionnels se tient à Aups, particulièrement pour l’ouverture de la saison dès la fin du mois de novembre. Pour découvrir l’ambiance de ce lieu unique, écoutez le podcast Parle Sud.

Quels experts de la truffe du Var interviennent dans cet épisode ?

Parle Sud donne la parole à deux acteurs majeurs de la filière : Philippe de Santis, président du syndicat des trufficulteurs du Var, pour la partie production, et le chef Benjamin Bruno, basé à Lorgues, pour la partie gastronomique. Leurs conseils sont à retrouver dans l’épisode.

Liens de l’épisode

    Parle Sud - Gastronomie Région Sud

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    Découvrez Parle Sud passe à table, la saison gourmande du podcast de la Région Sud !   Comment la gastronomie du Sud a conquis le monde ? Comment notre territoire peut-il produire autant de bonnes choses ? Qui sont les femmes et les hommes qui œuvrent en coulisses ? Aux quatre coins de la Région, des personnalités ont des histoires extraordinaires à nous raconter. Partons à la rencontre de chefs cuisiniers, de sommeliers et de producteurs qui incarnent le Sud de la plus belle des manières, en titillant nos papilles. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d’informations.