Tigrane Seydoux — Tigrane Seydoux, co-fondateur de Big Mamma, restaurateur de métier et entrepreneur de mindset

Entrepreneur monégasque, Tigrane Seydoux est le co-fondateur et PDG du groupe de restaurants Big Mamma. Parti d'une trattoria parisienne en 2015, il est aujourd'hui à la tête d'un groupe présent dans six pays, animé par une promesse simple : du bon, du pas cher et un service avec le sourire. Au micro de Geneviève Berti, il revient sur son parcours, de ses études à HEC à la création d'un empire de la restauration. Il partage sa vision du management, les risques de l'entrepreneuriat et le drame personnel qui a forgé sa détermination à construire une vie qui a du sens.

Des racines monégasques à la vocation

Né à Monaco, Tigrane Seydoux a grandi dans une ambiance marquée par l’hospitalité, son père Jacques ayant été administrateur de la Société des Bains de Mer. Bien que son parcours académique prestigieux (Henri IV, HEC) ne le destinait pas à la restauration, il a très tôt ressenti l’envie de se lancer dans ce secteur. Après une première expérience formatrice comme bras droit de l’entrepreneur Stéphane Courby, il fait une rencontre décisive : celle de Victor Luger, avec qui il partage la passion de l’Italie et l’ambition de créer quelque chose de nouveau. C’est le début de l’aventure Big Mamma.

« Je voulais vraiment faire dans ma vie quelque chose que j’avais envie. Et je ne voulais pas suivre juste le chemin classique et royal d’avoir fait des très bonnes études. »

Le joyeux bordel à l’italienne

Le concept de Big Mamma repose sur une idée simple : recréer l’authenticité et l’effervescence d’une trattoria italienne, ce « joyeux bordel » où l’on se sent accueilli comme à la maison. Le duo d’entrepreneurs se lance sur le marché parisien, pourtant saturé, avec l’ambition de se démarquer. Ils prennent des risques, ouvrant des restaurants aux volumes impressionnants comme la Pizzeria Popolare ou La Felicità, un espace de 5 500 m². Tigrane Seydoux confie vivre avec la « théorie du château de cartes permanente », ce sentiment que tout peut s’effondrer, une angoisse commune à de nombreux entrepreneurs mais aussi un moteur pour se remettre en question chaque jour.

Le succès est au rendez-vous, mais l’exigence reste le maître-mot. Pour lui, un restaurant est un métier d’exécution qui redémarre à chaque service, où rien n’est jamais acquis.

Changer des vies avec des pizzas

Au-delà du succès commercial, la plus grande fierté de Tigrane Seydoux réside dans l’aventure humaine. Dès le départ, il se concentre sur les ressources humaines, laissant les produits à son associé. La culture d’entreprise de Big Mamma repose sur quatre valeurs, dont la pierre angulaire est la méritocratie. L’objectif est d’offrir un terrain de jeu où chacun, quel que soit son parcours, peut grandir et changer sa vie. Cette mission interne, il la résume par une formule : « Change people’s life with pizza ».

Le groupe favorise la mobilité interne, permettant à ses 2 300 collaborateurs de voyager et d’évoluer entre les différents restaurants en Europe. C’est cette capacité à créer des parcours et à voir ses équipes s’épanouir qui nourrit son énergie au quotidien.

L’équilibre d’un entrepreneur

Le choix de Tigrane Seydoux de ne pas suivre une voie toute tracée est intimement lié à un drame personnel : le suicide de son frère Aurélien, qui était malheureux dans son métier. Cet événement a profondément marqué sa vision de la vie et renforcé sa détermination à poursuivre ses propres désirs. Cette quête de sens l’a également mené à quitter Paris pour s’installer à Madrid avec sa femme Erika et leurs enfants, afin de lancer le développement du groupe en Espagne. Un pari audacieux, bousculé par la crise du Covid, mais qui a renforcé leurs liens familiaux.

Aujourd’hui, il partage son temps entre son rôle de PDG, qui l’amène à voyager constamment, et sa vie de famille, un équilibre qu’il préserve précieusement, notamment grâce au sport et à des moments pour lui.

Les références de l’épisode

Personnes : Geneviève Berti, Jacques Seydoux, Victor Luger, Stéphane Courby, Aurélien Seydoux, Balthazar Seydoux, Erika Seydoux.
Entreprises et institutions : Big Mamma, Société des Bains de Mer (SBM), Betclic, L’Oréal, Conseil National de Monaco.
Lieux : Monaco (plage du Larvotto), Paris, Madrid, Londres, Milan, Italie (Pouilles, Sicile, Toscane).
Restaurants du groupe cités : Giacomo, Pizzeria Popolare, Pink Mamma, La Felicità.
Établissements d’enseignement : HEC, Lycée Henri IV, Sainte-Geneviève (Ginette).

Au fil de l’épisode

La promesse de Big Mamma : l’authenticité et le « joyeux bordel à l’italienne ».
L’influence de ses racines monégasques et de son père, Jacques Seydoux, ancien administrateur de la SBM.
La genèse du projet, née de sa passion pour l’hospitalité et de sa rencontre avec son associé Victor Luger.
Son parcours académique (HEC) et sa première expérience professionnelle auprès de l’entrepreneur Stéphane Courby.
La répartition des rôles à la tête de Big Mamma : les produits pour Victor, l’humain pour Tigrane.
La sensation permanente du « château de cartes » et la nécessité de se remettre en question chaque jour.
Le drame personnel qui a forgé sa détermination : le suicide de son frère Aurélien.
Le soutien de Stéphane Courby, devenu le premier investisseur du projet.
La méritocratie comme pierre angulaire de la culture d’entreprise.
La mission interne du groupe : « Changer la vie des gens avec des pizzas ».
L’importance de la mobilité interne pour faire grandir les talents.
L’ouverture du restaurant Giacomo à Monaco, un retour aux sources.
Le déménagement en famille à Madrid pour lancer l’expansion en Espagne, juste avant la crise du Covid.
Les projets de développement, notamment aux États-Unis, abordés avec prudence.
Son rôle de PDG aujourd’hui : définir la vision, allouer les ressources et rester proche du terrain.
La recherche constante d’un équilibre entre vie professionnelle, vie de famille et temps pour soi.

FAQ

Qui est Tigrane Seydoux ?

Tigrane Seydoux est un entrepreneur de nationalité monégasque, co-fondateur et PDG du groupe de restauration Big Mamma. Diplômé de HEC, il a choisi de se détourner d’une carrière classique pour se lancer dans l’entrepreneuriat. Avec son associé Victor Luger, il a créé son premier restaurant en 2015, développant depuis un groupe international reconnu pour sa cuisine italienne authentique et son ambiance chaleureuse.

Qu’est-ce que le groupe Big Mamma ?

Big Mamma est un groupe de restaurants italiens fondé en 2015 par Tigrane Seydoux et Victor Luger. Le concept repose sur des produits de qualité, une cuisine simple et généreuse, et une atmosphère vivante et conviviale. Le groupe, qui compte aujourd’hui plus de 25 établissements dans six pays, est également connu pour le design unique et les grands volumes de ses restaurants, comme La Felicità à Paris.

Quelle est la philosophie de management de Big Mamma ?

La culture d’entreprise de Big Mamma est fondée sur la méritocratie. L’objectif est de permettre à chaque collaborateur, quel que soit son parcours initial, de grandir au sein du groupe. Cette philosophie se traduit par une forte mobilité interne et une mission résumée par le slogan « Change people’s life with pizza ». Tigrane Seydoux accorde une importance capitale à la proximité avec ses équipes, qu’il considère comme les véritables artisans du succès.

Pourquoi Tigrane Seydoux a-t-il ouvert un restaurant à Monaco ?

Très attaché à la Principauté où il est né et où vit une partie de sa famille, Tigrane Seydoux a souhaité y implanter un restaurant. L’opportunité s’est présentée avec un appel d’offres du gouvernement pour redynamiser la plage du Larvotto. Il a ainsi ouvert le restaurant Giacomo, un clin d’œil à son père Jacques, marquant un retour symbolique à ses racines monégasques et un nouveau défi pour le groupe.